油熬
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臺人調理食物，大抵用油。凡自鳥獸魚肉至蔬菜類，不用油熬，則不上於口。是以街上室內，油氣浮浮然、濛濛然。而日用器物，滑澤似泥。不啻器物，肌膚衣服亦皆含油氣，不快甚。余始來此土，登其所謂「支那料理店」者，桌上所排列食品，皆用油熬煮，雖美則美，既厭其濃厚，即罵曰：「是非食殽，食油也」！今也慣習久，而油熬下物，適腸胃；可謂奇矣。
評曰：聞天候溫熱之境，不食油與肉，則體氣枯瘦，不堪勞慟；臺人之調理法，蓋有見於茲歟？
