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【第 589 頁：版面影像】 蔬菜 薑（春種夏熟）、蔥（有香蔥、麥蔥、風蔥三種。風蔥可療風疾）、韭、薤、蒜、番薯（皮有紅、有白，蔓生。其根生熟皆可食，亦可釀酒、作粉。又有文來薯，皮白、肉黃而鬆，種出文來國）、山藥、芥菜、田薯（有紫、白二種。蔓生，根伏土中，一藤可七、八魁，間有一藤一魁者。長五、六尺如短柱，重十餘斤）、白菜、莧菜、隔藍菜、莙薘（即厚茉菜）、頗蔆（種出西城頗蔆國，頗訛為菠。俗呼為赤根菜，方士隱名為波斯草）、甕菜（種來自東夷古倫國，以甕盛之；譯不能通，但名甕菜）、蒝荽（「本草」所謂葫荽是也）、茼蒿（葉似艾、花似小菊，性冷、味香）、芹菜、絲瓜（或呼鼠瓜。老則成布。臺地種於園中，蔓延於地。俗呼為天羅布，亦名菜瓜）、金瓜（一名南瓜。有大、小二種）、王瓜（一名莿瓜，以皮有微莿也。「月令」：『四月王瓜生』。 【第 590 頁：版面影像】 臺地十二月即有之）、苦瓜（一名錦荔枝）、冬瓜（臺地四時皆有）、匏（有長匏、有勁匏。老則皮堅，極大者土民鏤作器）、筍（臺地產者味苦）、紫菜（生海石上）、海粉（青、白二色，狀如粉條。生海中）、蘿蔔（秋、冬、春三時皆有）、涵瓜（有青、白二色，醬豉糖醋皆宜。或名莦瓜、或名菜瓜，臺則名為涵瓜；一物而異名也）。——以上蔬菜之屬。 附考 鳳山縣有薑，名三保薑。相傳明三保太監所植，可療百病（「香祖筆記」）。 番薯，明萬曆中閩人得之外國，瘠土、沙礫之地皆可種。初種於漳郡，漸及泉州、漸及莆；近則長樂、福清皆種之。閩海而南有呂宋國，朱薯被野連山，不待種植；夷人率取食之。莖蔓生，如瓜簍、黃精、山藥之屬，而潤澤可食，或煮、或磨為粉；亦可釀為酒。生食如食葛，熟食味如熟荸薺。生貯之，有蜜氣，香聞室中。夷人雖蔓生不訾省，然吝而不與中國人。有截取其蔓咫許以來，於是入閩十餘年矣。當時有頌曰：『不需天澤、不冀人工，能守困者也；不爭肥壤，能守讓者也；無根而生，久不枯萎，能守氣者也；佐五穀，能助仁者也；可以粉、可以酒，可祭、可賓，能助禮者也；莖葉皆無可棄，其直甚輕、其飽易充，能助儉者也；耄耆食之不患哽噎，能養老者也；童孺食之止其啼，能慈幼者也；行道鬻乞之人食之，能平等者也；下至雞犬，能及物者也；其於士君子也，以代匱焉，所以固其廉；以廣施焉，所以助其惠：而諸德備焉。
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