一八二
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「臺海釆風圖」謂：『番檨，皮綠肉黃、氣辛味甘，入肝補脾；切片醃久更美，名曰蓬萊醬』。「蓬萊醬」三字甚雅。臺南人以醃檨煮魚，風味極佳，湯可醒酒。蓋臺南烹調之法，多就地取材；故「赤嵌筆談」謂『臺人以婆羅蜜煨肉、黃梨煮肺，亦海外奇製』。
