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  一八四

【第 84 頁：版面影像】

一八四

「菊花魚」為臺南佳饌，其製法與廣東之魚鍋略相似。唯以都督魚切成薄片，湯沸時與菊花同下；夾而食之，清芬甘脆。「菊花魚」之名頗雋永，視之「蒪羹」、「鱸膾」，風呼當不遜矣。
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