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【第 56 頁：版面影像】 臺灣鹽務考佚名（日人） 臺灣氣候，最宜制鹽。現製鹽者，以臺南為多，臺北、臺中甚少。其製造場制成者，不論多少，皆運往臺南。故臺南制鹽業最甚；四面臨海，地勢平坦，引用海水甚為利用；唯於降雨時節，製造不宜。自南部以至北部，氣候略異：當夏五、六月間，南風披拂，霖雨多降；自七、八月至九、十月間，北風凜烈。十一、十二至正、二、三、四六個月間，降雨甚少，暴風幾絕；各地制鹽者，皆從事於斯時。緣冬季熱度減少，颯颯北風，空氣吹來常帶乾燥，以故蒸發毫無遺憾。其地制鹽，分大信、小信二期：以十月、十一月、十二月三月為大信，二月、三月、四月為小信---比溫度略低，制成亦略減少。以正月、九月為修繕期，正月為大信修繕月、九月為小信修繕月。其制鹽方法，依地 【第 57 頁：版面影像】 所宜構造鹽田，總皆平地，於潮來之際引入海水；每闊二畝，間作一溝渠，以便洩水。各水門以水車吸滿海水，至蒸發池上引入土埕；周圍築堅固土堤約高三尺，以防海水、風雨破壞。鹽田地積，大小不一；其小者半町、大者一町，用曬丁一人。其鹽田土埕，築以粘土質壤以防流注海水，用木槌築至堅固。引入海水，隨其流之多少，裝置竹管及筌中依法注入，漸次勾配；不可大高，以防障礙。至於廣地積鹽田，以甲池移至乙池，用汲水器甚不便云。既貯於蒸發土埕，即移至結晶池前，溜注於最深之土埕中；於埕之旁吸上濃厚之水，造便利階級高約三尺。其結晶池底，補石塊或瓦片，以防鹽泥混和。於每月上旬，計海潮已滿，可吸上第一埕，一日間可蒸發；次日，除竹管筌，引入第二土埕。此時土埕全空，再吸上海水。第三日，第二土埕之海水吸上第三埕、第三埕之海水又至第四埕，逐次引入。五、六日開潦地之海水既蒸發，運至深地；又以桔槔引之，移於七日土埕；若九日至十日，則海水既帶濃厚之色，可運至結晶池；再復二、三日，海水已於池中結成晶，始制成食鹽。其結晶之期，在小信期則十四、五日至十七、八日之間；在大信期，則十二、三日至十四、五日成矣。在打狗地方略速，約十日間至十一日間耳。其引入海水之量、蒸發池之面積、結晶池之構造，最關緊要云。 其出產額，在嘉義管區內北門、山輿、井仔腳、布袋每年約十六萬石，安平、風山約十三萬七千石，新竹縣由車港約一萬石。全臺灣每年出額，約三十萬七千石。其實密
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