|
【第 9 頁：版面影像】 紀臺中物產 粟米種類以百數，故名百榖。按星經，八榖星主黍、稷、稻、粱、麻、菽、麥、烏麻，星明則俱熟。周禮天官太宰，三農生九榖；注，鄭司農云，九榖：黍、稷、秫、稻、麻、大小豆、大小麥；一說九榖無秫、大麥，而有粱、菰。又天官膳夫，食用六榖；注，黍、稷、粱、麥、瓜、稌。又疾醫，五穀養其病；注，麻、黍、稷、麥、豆。又夏官職方氏，豫州其榖宜五種；注，黍、稷、菽、麥、稻。又西陽雜俎，九榖：黍、稷、稻、粱、三豆、二麥。爾雅翼：粱者，黍稷之總名；稻者，溉種之總名；菽者，眾豆之總名。三榖各二十種，為六十；蔬果之屬助榖，各二十種；凡百榖。今按諸書所載，說多矛盾，即三世老農，猶難詳晰，非特周子有兄，無慧不能辨菽麥已也。閩中諸榖，盛稱占城稻，分赤、白二種，有六十日可穫者，有百日可穫者，最宜於備旱。宋真宗時，遣使求其種以歸，故名占城稻云。余謂糧食中似賤而實貴者莫如地瓜，有紅、黃、白三種，隨種隨穫，遇旱歲不為害，且價廉工省，性甘溫無毒，可作糊塗羹，可作點心小品，臺人終歲賴之。東甯故膏腴地，遍處樹藝，四時相續不絕，所謂似賤實貴者也。余故援張燕公錢本草之例，記其嘉種如此。夫以貌取則失之澹臺，以皮相則失之季札，天下 【第 10 頁：版面影像】 事獨味也乎哉！ 昔箕子之演疇也，以五味配五行。五味則咸、苦、酸、辛、甘是已。獨蔗漿拔奇於酸、咸嗜好之外，雖自闢宗風，然非飲食中正味也。擬之人，頗似閹然媚世者流。鄉愿為德之賊，蔗漿為味之賊，豈有二道哉？糖出於蔗，蔗乃臺產。野史：宋神宗問呂惠卿曰：『何草不庶，獨於蔗庶出何也』？對曰：『凡草植之則正生，此嫡出也；甘蔗以斜生，所謂庶出也』。漢書郊祀歌：太尊柘漿析朝酲。廣志：甘蔗，其飴為石蜜。容齋隨筆：自古食蔗者始為蔗漿，其後為蔗餳，後又為石蜜。本草亦言煉糖為石蜜是也。唐書摩揭陀傳：太宗遣使取熬糖法，詔揚州上諸蔗 瀋如其劑云。隋書：赤土國以甘蔗作酒，雜以瓜根，酒色黃赤甚甘美。今臺人釀酒，頗師此法。至俗有所謂「糖霜」者，按王灼糖霜譜：唐大歷間有鄒和尚者，不知所從來，跨白驢登傘山結茅以居，常書寸紙，繫錢緡，遣驢負至市，市人知為鄒也，至平值掛物於鞍縱驢歸；一日，驢犯山下黃氏蔗苗，黃請償於鄒，鄒曰：『汝未知因，蔗糖為霜，利當十倍』，試之果信。自是遂流傳其法云。惟以糖製為食品，蓋自周官籩人言糗粗粉餈始。楚辭招魂：粔籹蜜餌有 餭些；注：粔籹，環餅也，吳謂之寒具；蜜餌，方言謂之糕；餭，餳也。按餳字見鄭氏簫管備舉箋。杜詩：粔籹作人情，此與韓宏男以人事物貽昌黎相類，則今俗亦猶古矣。總之，糖用廣利普，幾分食鹽之半，則和滋味、悅顏色之功誠大，甯以其出身庶孽也而薄
|
