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【第 28 頁：版面影像】 製糖器 石車一對、大鼎七口、大木桶五個（上坐桶、沫仔桶、濾頭桶、上清桶、下清桶）、 臺十位、坏二枝、鐵坏一枝、大叉一枝、歸斗二枝、水桶一擔、耳桶二枝、糖槽一個（糖由 腳自備）（此款如有損壞，歸主或大頭家修補）。 石車應用物：頂枋、底枋、車柱、車撾、公頭、水心、油心、撾箭、麻繩、豬腰扭、嘴配。 製造所 俗曰糖一張：內亭一間（草蓋），灶五口，蔗厝一間三所，蔗樸埕一所（此項年修繕一次，歸主自理，或歸大頭家自理）。 制白糖 俗曰糖間，收買內所製之菜糖，製成白糖是也。買糖之法，或糖間自買，或僱鉆腳到廂買糖（每貼腳銀三分），牛車運入糖間，用碨層起汫（？）水泥封蓋糖面，半個月一換，三換泥而後菜糖變為白糖（約有四十五日之久）。每百（斤）菜糖，製成得白糖七十餘觔，水二十餘觔；且有上白、次白、尾之分。其餘糖水，再煮為赤砂 【第 29 頁：版面影像】 糖；或翻蓋以泥，為三擋白糖；餘剩之水，發賣酒店為釀酒之料。每蓋糖工銀三分，赤砂工銀一分五厘。 費 每桶蔗汁（司阜抽三十文，二人分；牛婆抽六十文，二人分；火工抽五十六文，四人分；又什差一人，每日八十四文，歸腳分發：計二百三十文；開銷糖主自理，此款硤蔗工費）青糖百斤抽八觔，菜糖百斤抽五斤六兩（歸主抽收，以修械器），倚鬮百觔抽八角（同上）。 年例現銷司阜一名，十五圓；牛婆一名，十四元（計四人，五十六元）；歸主分發支銷。火工領現銷銀者，則蔗樸歸主賣；若無領現銷者，內之蔗，樸歸火工自得，以抵現銷款。 每日米十一堆，計二斗七升五合（歸腳及倚鬮分發，此款火食費）。 附說 每營業四個月或至五個月（十一月起至三月止）。 一年硤蔗汁計以千餘桶為度，若年硤蔗汁只有六、七百桶者，曰半（有日無夜）；每日夜連工得蔗汁十二桶，每桶蔗汁五百二十斤。
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