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【第 24 頁：版面影像】 糖業由來 臺南糖業，自康熙三十五年起，漳、泉二州移臺居住之民，經營事業，擴充農家利路。雍正九年，核查 餉案內，臺灣縣屬（即今臺南縣）計算有四十七張。光緒十三年，改為安平縣，清賦丈量後，計有二百餘張。前後比較，現增有四倍之多。俗曰：硤糖者在糖粿，蓋糖者在糖間，實有成始成終之致。且有腳（甘蔗倚硤糖之人）、間 【第 25 頁：版面影像】 有鉆腳（代糖間買糖之人），皆是俗例之稱。大約年收青糖、白糖二十餘萬擔，即有二千餘萬觔（百觔四圓五角約算），計九十餘萬圓（青糖三成，應得金二十七餘萬；白糖七成，應得金六十三餘萬）。 種類 臺南甘蔗，有三種。曰紅蔗、蚋蔗者，糖少汁多；曰竹蔗者，汁少糖多。其成熟時候，有高至七、八尺或丈餘（低濕地須種紅蔗、蚋蔗，高燥地須種竹蔗），乃得其地宜。 產地 園地一甲，受種一萬八千栽，必擇其地系半沙、半塗為佳；全沙之園地者次之。下下沙園則雖種蔗，而收成無幾。臺南園地（即舊安平縣界地），凡一萬九千六百六十六甲六分九厘，約種甘蔗者四分之二。其園地約九千八百三十三甲三分四厘五毫，受栽蔗一百七十七兆零零零二十一栽。 栽植 每年正、二、三月間栽種（取舊蔗尾去葉），約七、八寸（原文尺）長，插入土中為一窟。每窟二尺五寸積方，下種後用草燒灰散布窟邊，外又用各樣肥物沃之。既得時
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