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【第 217 頁：版面影像】 雜產類 糖，煮蔗而成，有黃、白二種。又冰糖用白糖再煮，如堅冰，比內地較白，而甜遜之（「諸羅縣志」）。有黑、白二種，初硤蔗漿半多泥土煎者，一次濾其渣穢，再煮入於上清，三煮入於下清，始成黑糖。入 待其凝結，用泥封之，半月一換，三易而後白。未盡白者曰糖尾，並再封，封久則白。封少則黑，其不封者則紅糖也（「彰化縣志」）。蜜糖，臺所出無多，藥圃皆資於內地（「鳳山縣志」。謹案：臺產糖為大宗「稗海紀遊」、「赤嵌筆談」已詳紀之，迄今垂二百年，運售日本外洋，暢旺猶昔。大抵南路之 【第 218 頁：版面影像】 糖與北路之茶，歲產所值，略可頡頏，皆鉅款也）。 油，香油，脂麻油也。有黑、白二色。菜子油、落花生油，脂麻貴時以和香油亦可食。又蓖麻油煮糖用之（「諸羅縣志」）。 子油（「淡水廳志」）。茶油（「噶瑪蘭廳志」。謹案「瀛壖百詠」云：椰油可佐膏火。或云：用火炙椰，其油自出；療齒痛、凍瘡極效。此亦油之一種，但不易得耳）。 酒，用草為曲製之；有老酒、燒酒諸色。然不佳，雜以糖水（「諸羅縣志」。謹案：「赤嵌筆談」云：酒有蔗漿用餳汁釀成，與荔子酒俱味極甘。北路有用梨子茇釀酒者，又在蔗漿荔子之下；則不獨草曲釀酒矣！又「福建通志」云：椰子肉色白，味如乳，可釀酒。然考椰子中心有白汁，味如酒，飲之能令人醉；不須釀而成酒也。勞之辨「臺灣詠」云：釀蜜波羅摘露香，傾來椰酒白疑漿。即謂酒漿從椰傾出不待釀也）。 麴，有紅、白二種「南方草木狀」：草曲不用曲 ，但杵米粉雜以眾草。置蓬蒿，蔭蔽之，經月成而，可以釀酒；即今白曲也。紅者來自內地（同上）。紅曲似糯米，用糟發成之（「鳳山縣志」）。紅 （或作曲），以米為之；母來自內地，少許可造數斗；釀老酒所必需（「淡水廳志」）。 茶，北路無種者。水沙連山中有一種，味別能消暑瘴；武彝、松蘿諸品，皆至自內地（「諸羅縣志」）。出水沙蓮社，可療暑疾（「臺灣府志」）。土產特多，焙制尚未得法
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