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【第 225 頁：版面影像】 禹餘糧石，出東石社、西嶼、緝馬灣社，形如雞子，內有五色，粉可治金瘡。 浮石，鹹氣所結，隨潮而流，浮聚海面，質輕甚可入藥；亦可磨礪器物。 龍涎香，「赤嵌集」；海翁魚口中噴涎，自為吞，有遺於海濱者，黑色、淺黃色不等。或云即龍涎，真贗亦莫辨（俱同上）。 菁澱、薯榔、麻、苧、籐茄、籐皮、粽、煙草、樟柴、紫荊、楠枋、加苳、櫹榔、梅皮、桂皮、通草（各「舊志」以入貨幣類）、珊瑚樹、石帆、海籐、螺盃、蚌瓢（「澎湖志」以入海中雜產類）。然已見「草部」、「木部」、「蟲魚部」，今不錄。又圓錢、中錢、甲萬、大櫃等物，「臺灣府志」、「諸羅志」以入金石器用類，然此或來自外洋、或由人工製作，非天生物產，今亦不錄。 附考 臺人植蔗為糖，歲產二、三十萬，商船購之以貿日木、呂宋諸國（「稗海紀遊」）。 蔗苗種於五、六月，首年則嫌其嫩，三年又嫌其老，惟兩年者為上。首年者熟於次年正月，兩年者熟於本年十二月，三年者熟於十一月。故硤煮之期，亦以蔗分先後；若早為砍削，則漿不足而糖少。大約十二月、正月間始盡興工，至初夏止。初硤蔗漿，半多泥土，煎煮一次，濾其渣穢；再煮入於上清；三煮入於下清始成糖。入 待其凝結，用泥封之，半月一換，三易而後白。始出 ，晒乾，舂擊成粉；入簍，須半月為期。未盡白者，名曰糖尾，併再封；蓋封久則白， 【第 226 頁：版面影像】 封少則緇；其不封者，則紅糖也。所煎之糖，較閩、粵諸郡為尤佳（「東甯政事集」）。 臺人十月內築 屋，置蔗車，僱募人工，動硤糖。上園每甲可煎烏糖六、七十擔、白糖六、七十（沙土陶成）。中園、下園只四、五十擔。煎糖須覓糖師，知土脈，精火候；湯大沸，用蠣房灰止之；將成糖，投以萆麻油，恰中其節。煎成，置糖槽內，用木頻攪至冷，便為烏糖。色赤而鬆者，於蘇州發賣；若糖濕色黑，於上海、寧波、鎮江諸處行銷。至製白糖，將蔗汁煮成糖時入糖內，下用鍋盛之，半月後浸出糖水，名頭水；次用泥土蓋上十餘日得糖水，名二水；再用泥土覆十餘日之糖水，名三水。合煎可為糖膏，或用釀酒，每白糖只五十餘觔，地薄或糖師不得其人，糖非上白，則不得價矣。每用十二牛日夜硤蔗，另四牛載蔗到，又二牛負蔗尾以飼牛；一牛配園四甲或三甲餘。每園四甲，現插蔗二甲，留空二甲，遞年更易栽種。中人工：糖師二人，煮蔗汁火工二人，車工二人，將蔗入石車硤汁；牛婆二人，鞭牛硤蔗；剝蔗七人，園中砍蔗去尾去籜；採蔗尾一人，看牛一人。工價逐月六、七十金（「赤嵌筆談」）。 唐大歷中，鄒和尚始教民黃氏造蔗霜法。其器用有蔗削、蔗鐮、蔗凳、蔗碾、抬床、榨斗、漆甕之屬。今蔗車兩石矗立，狀如雙碾，硤取其汁，想即蔗碾。遺製酒有蔗漿，用餳汁釀成，與荔子酒俱味極甘。北路有用梨子茇釀酒者，又在蔗漿荔子之下（「赤嵌筆談」）。 三縣每歲所出蔗糖約六十餘萬簍，每簍一百七、八十觔。烏糖百觔，價銀八、九錢；白糖百觔，價銀一兩三、四錢。全臺仰望，資生四方，奔趨圖息，莫此為甚。糖斤未出，客人先行定買，糖一入手，即便裝載，每簍到蘇船價二錢有零；自定聯 之法，非動經數旬，不能齊一。及至廈門，歸關盤查；一船所經，兩處護送，八次掛驗，俱不無費；是以船難即行，腳價貴而糖價賤
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