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【第 64 頁：版面影像】 蔬菜類 芥菜，「本草」曰：芥似菘而有毛。有青芥、紫芥、白芥數種（「鳳山縣志」）。有青、紫數種，可煮食，亦可滷食。又有油芥可榨油（「彰化縣志」）。 油芥，葉似蘿蔔，可糞春田（「淡水廳志」）。葉多缺者，性更辣。取其子研末以和食，為芥辣（「諸羅縣志」。謹案：「太平御覽」引「嶺表錄異」云：北人將蔓菁子就彼種者，變為芥。是芥本蔓菁變種，蔓菁即蕪菁，亦芥屬也）。 薑，春種夏熟（「臺灣府志」）。初生嫩者，其尖微紫，名紫薑；亦名子薑，宿根謂之母薑（「彰化縣志」）。種山埒少水處，能盛長（「鳳山縣志」）。又有番薑，花白瓣綠，熟時色紅、中有子，味辣（「淡水廳志」）。更有實圓尖小者，種出咬 吧，曬乾可作辣醬，禦濕之菜也（「噶瑪蘭廳志」。謹案：薑「說文」作 。解云：禦濕之菜也。「噶 【第 65 頁：版面影像】 瑪蘭志」說本此。「史記司馬相如傳」：茈薑蘘荷。「索隱」引張揖云：茈薑，子薑也。是子薑之名，古已有之。茈音紫，蓋亦以紫色得名）。 蔥，有香蔥、麥蔥、風蔥三種。風蔥可療風疾（「臺灣縣志」）。一名芤，以有孔也（「諸羅縣志」）。佛家謂之葷菜（「彰化縣志」）。 韭，一名草鍾乳；以其溫補，故名鍾乳也。「說文」：一種而久生，故謂之韭。一歲數割，其根不傷割而復生，不用再種。莖名韭白，根名韭黃，花名韭青（「諸羅縣志」）。一名起陽，草性、極煖，割後再生，終歲可四五割。正、二月取者佳，秋後開花可餐，尤佳（「澎湖廳志」。謹案：韭一歲數割，其根不傷。故「曲禮」稱韭曰豐本也。「爾雅翼」引諺云：韭者，嬾人菜。亦以其不須歲種也）。 薤，似韭，而葉差闊。「爾雅」謂薤為鴻薈（「諸羅縣志」）。「本草」謂之菜脂。古禮脂用蔥，膏用薤（「鳳山縣志」）。「本草」薤子為薤之別名，俗云蓼蕎。佛家謂葷菜。八月種，頭可食，亦可搗 （「彰化縣志」。謹案：薤「說文」作 。「爾雅同嘉祐圖經」云：薤有赤、白二種，皆春分蒔之，至冬而葉枯。今「彰化縣志」謂八月種，與古時異。薤白入藥曰帖，庾亮啖薤留白，以薤白可種也）。 蒜，有硬莖、軟莖二種（「淡水廳志」）。有大、小二種，六、七月種小蒜，八月種大蒜（「鳳山縣志」）。「爾雅」以小蒜為蒜，大蒜為葫。小蒜一名蒿。「齊民要術」：
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