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【第 15 頁：版面影像】 錢；屠戶又須納入場金百錢。其稅金，豬每頭二圓五角、牛四圓五角、羊八角。此外，每頭需柴費四十錢；惟有二頭以上，每頭須增二十錢。場有常駐之獸醫官，以查檢獸類之病害。每月又由臺北廳另派獸醫官來場檢視，月或數次；蓋恐一人久專而生弊端也。又派有警察官臨場監督。未屠以前，各屠戶將獸類排置一列，以便獸醫檢查。經檢查確無病害後，始准屠殺。檢查牛、羊，察其口、鼻、耳與角基部之溫度如何及外部之有無病徵。檢查豬，先察左右側身體之異狀及其溫度之高低，屠後再檢其內臟。檢畢，蓋印其上，然後準其販賣。飲食與衛生有莫大之關係，故宜慎之又慎；此設屠場之所宜注意者也。觀畢回寓，進早餐。 辰刻，由特派員導往，至芳釀株式會社；蓋臺灣惟一之製酒處也。製酒之良否，視米之精粗。內有精米機，即由玄米製成精米之機也；日可出精米十石。有造冰機。此機最奇，連接二鐵管，僅距寸許；一熱不可灼，一外結冰塊。蓋造酒宜寒，臺灣熱不宜製酒，亦易腐敗，故用冰室以調之。有洗米器。米洗淨後，置浸米房。浸米之時，要視氣溫之高低；普通浸一日，然後置蒸甑，用蒸汽炊之。費一時久，取出；置蒸米放冷場，用冰殺其熱氣。有曲室。藉蒸汽管增其溫度攝氏寒暖計二十七度，蓋促蒸米之醱酵也。曲有紅、白二種。紅曲，用蒸米置溫室中（即曲室）以繁殖Ｍｏｎａｓｅｃｕｓｐｕｒｐｒｕｅｕｓ菌類而製成者也；為附著飲食物之用。白曲，用玄米粉末與一種藥品混合，置溫室養成； 【第 16 頁：版面影像】 為造酒糖及澱粉之醱酵用。又有酒娘釀成室。室內甚冷，攝氏表降至四度。釀酒娘之法，用蒸米加曲及水攪拌之，置冷室十二、三日，即成酒娘（日本名）。蒸米、曲、酒娘，皆為製酒之原料。至其分配法，秘不言。製酒順序，分初添、重添、多添。初添用水、蒸米、酒娘、曲四種混合，置冷室；間二日重添，用水、曲、蒸米三種加入；多添亦如之：共費時十四日。每間一時攪動之，蓋調其溫度也。又恐其過冷不能醱酵，用木瓶貯熱湯置其中。待酒液成熟，取出；經壓榨器榨出酒液，以大木房盛之，置清澄室。室內溫度降至零度以下；蓋濁液一遇冷度即沉底，故清澄室愈冷愈妙。房有上、下管，待清澄後，通上管，流出清液，餘液再清澄；通下管，使清液無混入餘滓而後已。清液取出後加熱，經消毒器消去酒中之毒物，然後貯藏倉庫，愈久愈好。裝瓶時，再用濾清器濾過。裝瓶後，用高溫度蒸之；蓋殺酒中之微生物並驅瓶內之空氣，以期久藏者也。凡物之腐敗，皆由微生物之繁殖；微生物之繁殖，由空氣為之媒介。無空氣，則微生物不能生；熱度達至百度，則微生物不能活。微生物不能生活，物無從而腐敗。制罐頭，亦原此理。此場工人，有四百餘人。其酒曰蝴蝶蘭，銷路甚廣，計年可出鉅金。觀畢，各送酒一小瓶。茲將臺灣各種酒對酒精之百分率，列表於左： （圖表，故省略，詳細內容請參見版面文件）
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