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【第 189 頁：版面影像】 地瓜酒：淡紅色，以地瓜釀之。 椰子酒：詳果屬。 燒酒：白色。其紹興酒、膏粱酒，皆潮州、泉州渡海而來。 醋：淡黃色，不甚佳。事物原始云：「用米如造酒法，上者色紅，名珠兒滴醋」。 糟：未蒸燒酒者，香味殊勝。既蒸燒酒，則純為糟粕，飼豬而已。 醬油：俗名豆油。 麻油：不甚香。 茶油：以茶子為之。 花生油：以花生為之。 貝麻油：榦葉深綠，似榦而小，子有房，房如龍眼，綠色多刺。子如豆，略長，斑黑，可榨油；用制印泥，最良。 豆腐：烏豆、白豆，皆可磨。惟風大多飛塵，肆中恐污，不常有焉。以包裹成方塊者，稍堅實，曰豆腐干。 紅腐乳：豆腐黴為乳腐，以醬醃之；色紅，曰醬豆腐。香味色，不及海內潮州來者佳。 地瓜粉：亦有絲，均代米。 【第 190 頁：版面影像】 魚乾 蝦乾 海螺乾 醃菜：菘、芥俱有。 乾菜：崧、芥俱有。惟南澳來者，不亞紹興之倒築菜，淞、滬、 波之雪里蕻。 茶葉：詳見「茶屬」。 糕餅：亦曰年糕，糯粳均有。大塊者，重一、二十斤，普度、年節用之。 餛飩：俗名扁食。 角黍：青箬色，糯米為之。名雖為黍，非實以黍他。俗名。 湯圓：糯粉為圓，實餡，或糖、或肉，均有。 發糕：粳粉為之，極鬆。 茶食：餅餌之屬，不勝枚舉；以茶統之，有肆。 月餅：大小如碟，十枚為一疊，俱圓如月；中秋祀月、賞月及投贈用之。豐於 ，味尚不遜。  米粢
油豆腐：切豆腐為小方塊，以茶油熬之。
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