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【第 331 頁：版面影像】 「稗海紀遊」：台人植蔗為糖，歲產二、三十萬。商舶購之，以貿日本、呂宋諸國。 「東寧政事集」：蔗苗種於五、六月，首年則嫌其嫩、三年又嫌其老，惟兩年者為上。首年者熟於次年正月、兩年者熟於本年十二月、三年者熟於十一月，故硤煮之期，亦以蔗分先後。若早為砍削，則漿不足而糖少；大約十二月、正月始盡興工，至初夏止。初硤蔗漿，半多泥土，煎煮一次，濾其渣穢；再煮入於上清、三煮入於下清，始成糖。入 待其凝結，用泥封之，半月一換；三易而後白，始出晒乾，舂擊成粉入簍，須半月為期。未盡白者，名曰糖尾；併再封。蓋封久則白，封少則緇，其不封者則紅糖也。所煎之糖，較閩、粵諸郡為尤佳。 「赤嵌筆談」：台人十月內築 屋，置蔗車，雇募人工，動硤糖。上園每甲煎烏糖六、七十擔，白糖六、七十（沙土陶成）；中園下園只四、五十擔。煎糖須覓糖師知土脈、精火候。湯大沸，用礪房灰止之。將成糖，投以萆麻油，恰中其節。煎成置糖糟內，用木棍頻攪至冷，便為烏糖。色赤而鬆者，於蘇州發賣；若糖濕色黑，於上海、寧波、鎮江諸處行銷。至製白糖，將蔗汁煮成糖時，入糖內，下用鍋盛之，半月後浸出糖水，名頭水；次用泥土蓋上，十餘日得糖水，名二水；再用泥土覆十餘日之糖水，名三水。合煎可為糖膏，或用釀酒。每白糖只五十餘斤。地薄或糖師不得其人，糖非上白，則不得價矣。每用十二年，日夜硤蔗。另四牛載蔗到，又二牛負蔗尾以飼牛。一牛配園四甲或三甲餘。每園四甲，現插蔗二甲，留空二甲，遞年更易栽種。中人工，糖師二人、火工二人（煮蔗汁）、車工二人（將蔗入石車硤汁）、牛婆二人（鞭牛硤蔗）、剝蔗七人（園中砍蔗，去尾，去籜）、採蔗尾一人、看牛一人，工價逐月六、 【第 332 頁：版面影像】 七十金。 「赤嵌筆談」：唐大曆中，鄒和尚始教民黃氏造蔗霜法。其器用，有蔗削、蔗鐮、蔗凳、蔗碾、抬床、搾斗、漆甕之屬。今蔗車兩石矗立，狀如雙碾。「硤」取其汁，想即蔗碾遺「製」。酒有蔗漿用錫汁釀成，與荔子酒俱味極甘。 「赤嵌筆談」：三縣每歲所出蔗糖約六十餘萬簍；每簍一百七、八十觔。烏糖百斤，價銀八、九錢；白糖百觔，價銀一兩三、四錢。全台仰望資生，四方奔趨圖息，莫此為甚。糖觔未出，客人先行定價；糖一入手，即便裝載。每簍到蘇，船價二錢有零。自定聯 之法，非動經數旬，不能齊一。及至廈門，歸關盤查。一船所經，兩處護送、八次掛驗，俱不無費。是以船難即行，腳價貴而糖價賤矣。 「台海采風圖」：台山產藤，粗如繩，長數十丈。人跡不到深林蓊翳之區，滋蔓芄茸，沿盤澗谷間。生番往往匿其中，剸刃殺人，故最難取。緣資用廣而取利大，漢、番貪之，雖冒險亦無畏焉。 「赤嵌筆談」：海船，多漳、泉商賈。貿易於漳州，則載絲線、漳紗、剪絨、紙、煙、布、草蓆、磚瓦、小杉料、鼎鐺、雨傘、柑、柚、青果、桔餅、柿餅；泉州，則載磁器、紙張；興化，則載杉板、磚瓦；福州，即載大小杉料、乾筍、香菰；建寧，則載茶。回時，則載米、麥、菽、豆、黑白糖餳、番薯、鹿肉，售於廈門諸海口。或載糖、靛、魚翅至上海，小艇撥運姑蘇行市；船回則載布疋、紗緞、枲棉、涼暖帽子、牛油、金腿、包酒、惠泉酒。至浙江，則載綾羅、棉
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